愛玉是台灣特有植物製成的傳統消暑食材,以下整理其營養特色。

1. 低熱量、高含水

依衛福部食藥署食品營養成分資料庫,愛玉凍每 100 公克約有 99% 為水分、熱量僅約 2 大卡,是夏季想吃冰又希望控制熱量時的清爽選擇。

2. 含水溶性膳食纖維 (果膠)

愛玉之所以能凝結成凍,來自愛玉籽中的天然果膠。果膠屬於一種水溶性膳食纖維,營養師指出有助於增加飽足感、促進腸胃蠕動。

3. 愛玉籽 (原料) 的成分

研究分析顯示,愛玉籽 (乾燥原料)本身含有果膠、脂肪酸 (以次亞麻油酸為主) 以及多種水解氨基酸。

註:上述為原料的成分分析,非一份愛玉凍實際攝取量;製成愛玉凍後含水量極高,主要提供的是水分與少量水溶性纖維。

4. 適合的飲食情境

低脂、低糖、含水量高的特性,讓愛玉常被當作體重管理、控糖或素食飲食的點心配料。

小提醒:愛玉本身風味清淡,若搭配大量糖水、蜂蜜或果糖,會額外增加熱量與糖分,建議酌量。

參考資料